牛肩肉和牛上脑肉分别搅碎成馅，以1比2的比例入锅，放一些提前炒至糖色的洋葱，翻炒至牛肉馅变色变熟后，加入墨西哥胡椒和一小撮盐调味。
同时，案板上培根肉片交叠平铺成肉卷外皮，将炒好的馅料加进去卷成条放入烤盘，大号烤盘正好能摆六根同样大小的肉卷。
然后铺上一层熟洋葱，再用芝士将将肉卷整个盖住，最后，芝士上面再撒一些去皮番茄粒，烤箱预热200度放入盛满肉卷的烤盘烤制25分钟取出。
唐恩一边制作的时候，还不忘教导副主厨和帮厨们需要注意的事项，因为这份墨西哥墨西哥芝士辣肉卷是经过他改良的，在延用传统菜谱基础上，将原本包裹馅料的饼皮换成了培根。传统做法好吃归好吃，但看起来太像意式肉酱千层面了，不吃进嘴里几乎很难分辨出两者的区别。
所以，唐恩干脆直接把这道菜的卖相也换了一下，也把原来抹在肉卷上的大量番茄酱替换成了熟洋葱，烤制过程中洋葱的汁液会把馅料里的墨西哥胡椒味冲淡一点。
而改变部分用料的结果就是，烤制时间和火候将变得更加严苛，温度太高芝士和洋葱容易糊，包裹着馅料的培根却达不到足够的熟度也不够硬，很容易让肉卷散开。
所以耐心变得尤为重要。
而为了能在晚餐时间不耽误上菜的速度，唐恩选择提前让后厨所有人一齐学会这道菜的制作，并提前准备好大量只要入烤箱烤制便可出锅上菜的半成品。
这也是唐恩选择培根做外皮的原因，因为普通的饼皮根本无法避免存放时被馅料里的油脂和汤汁浸润，饼皮与烤盘接触的地方很容易变成面糊糊，烤制出来后再想盛出来摆造型，那可太难了。
唐恩这种做法借鉴于惠灵顿牛排，可谓最顶级的厨艺技术。
为了这道菜，唐恩连餐厅后厨的工作模式都改了一个样子，以前主菜都是主厨一手料理，然后副主厨和帮厨负责料理一些别的简单的前菜和装盘工作，效率并不高。而唐恩则反其道而行之，效仿星级餐厅，让副主厨和帮厨制作菜品，然后主厨来把关质量，并亲自装盘。
装盘工作也是很重要的，一份完美的菜品想要卖出高价，卖相自然格外重要，起码要让客人第一眼看到菜的时候不会觉得钱花的不值。
试做装盘时，唐恩选择使用牛油果加上牛奶和少量大蒜之类的香料打成的酱汁，用勺子盛出一点酱料在餐盘围绕着中心画出一个半圆，并在绿色的酱汁上撒上一点烤过的杏仁碎，再把肉卷从中斜着改刀切开，一上一下交叉着摆在盘子里，正好被酱汁围在中间，最后，再放三根切成段的芦笋和一片柠檬。
一份从视觉上不缺少绿色，看起来很健康，实际上热量爆表的卡路里炸弹就做好了。
这道菜不论从色香味各方面来说，完全向星级餐厅的主菜看齐，让人可以获得十分的满足感。
一帮厨师傻楞的看着唐恩摆盘，当成品完成的那一刻，一股高级感扑面而来，简直不像以量大实惠而闻名的墨西哥菜。可是，细看下来，这道菜又不缺墨西哥菜那份热情与狂放，仿佛置身墨西哥城，身边全是跳着哈拉贝的青年男女一样。
“这是节日里才能享用到的墨西哥菜！”尝过之后，副主厨感慨似的说道，他突然很想自己的老家，很想念还生活在那里的同族兄弟们。
“你说的没错，我们要卖给客人的就是节日才能享用的菜式，坚持这一点便是餐厅存在的意义，想要吃饱，快餐也能做到，但精美的菜式，就只有来这里才能享受到！”扔掉手里擦手用的毛巾，毕竟唐恩不是经常在厨房里工作的人，很不习惯手上沾着油脂的感觉。
“伙计们，主菜我已经搞定了，前菜方面你们有没有什么想法？”唐恩问道。