到了下午的时候陈年就已经开始准备晚上要做的菜了。
现在正值初夏，外面也开始炎热了，陈年就想着做点符合这个季节的食物。
而既然是夏天，那必然是要吃小龙虾的，但光吃小龙虾也没什么意思，所以陈年又另外准备了一道辣炒蛤蜊和一个汤菜。
小龙虾和蛤蜊都需要提前买回来。
蛤蜊得先放进水里加盐进去，让它们吐沙，而小龙虾则是需要放进水里再加点高度白酒，一方面是腌制，另一方面也是为了杀菌。
等到晚上众人都下班之后，陈年这才开始做了起来。
蛤蜊倒是不着急，这个好做用时也短，只要吐了沙就不需要再进行额外的处理，不过陈年还是又倒了酒进去，毕竟已经给小龙虾兄弟喝过了，蛤蜊兄弟怎么着也得来点儿。
大家同样作为食材，总不能厚此薄彼。
倒好酒之后陈年就开始处理起了小龙虾。
小龙虾的处理还是比较复杂的，因为从外面买回来的小龙虾身上都很脏，需要先在水中刷洗一番。
于是陈年就把这三斤小龙虾装在了一个桶里，拎到台子上，打开水龙头，找了一个干净的刷子就开始刷洗了起来。
一边刷还一边用手机放着红豆的歌。
结果才刚刷了三分之一左右，安红豆就来了。
“陈年，今天你打算给我做些什么好吃的？”
陈年努了努嘴：“这不都在这里了。”
“呀，小龙虾！”安红豆看到小龙虾之后有些惊喜，“我都很长时间没有吃过小龙虾了，要不是看到你这里的虾，我都快要忘记小龙虾是什么味道了。”
陈年笑了笑：“咱这不是就吃到了吗？等一下你想吃什么口味的，蒜香五香或者是香辣？”
“小龙虾当然是要吃香辣的了。”安红豆理所当然的说道。
“好，那等一下就给你做香辣口味的。”
陈年一边说着一边仔细的刷着小龙虾的肚子，喝了一下午的酒，纵使小龙虾的酒量再好，此刻也早已醉得不行了。
乖乖的躺在陈年的手上任君采撷。
“有什么我可以帮忙的吗？”安红豆又问。
“没有，你要不然在外面先坐一会儿，或者可以坐在这里跟我说说话。”
可安红豆却不想干坐着：“我看你现在刷虾就不难，要不然我来帮你刷好了。”
“不用了，刷完之后手上一股海鲜的味道，老难闻了。”
“没关系，我可以戴手套嘛。”
安红豆说着就已经戴上了厨房中的手套。
经常来红红饭店，她也知道这边哪些布子是擦锅的，哪些布子是擦食材的，哪些手套是戴着洗碗的，哪些是带着处理食材的。
“那你小心一点，不要被扎到，小龙虾前面的虾枪还是很尖锐的，我之前看到过一个新闻，有个人的手不小心被扎了一下，后来中毒连手指都切掉了。”
安红豆神色一震：“你可别吓我啊，我就是过来吃个小龙虾，不至于要把我的手也截肢了吧？”
“小心一点就没事。”
“行，那你先去处理，别的我来刷。”
陈年点点头：“那我就剪头和去虾线好了。”
随后陈年就坐在一旁又拿了两个盆，一个盆里装着清水，一个盆是空的。
处理小龙虾除了要提前用酒泡一泡之外就是刷洗干净，然后还要剪掉虾枪，去掉里面的内脏。
而去虾线也非常简单，小龙虾不同于其他虾，在去虾线的时候只要抓住屁股上那三瓣尾巴中中间的那一片，稍微旋转一下，就可以把虾线完整的揪出来。
清理好一只之后，陈年将虾放在清水中简单涮了涮，便丢入空盆里。
就这样二人合作，没过多久，所有的小龙虾就被清理完成。
“这个也不难嘛。”
“是啊，不难是不难，步骤总共就这些，主要就是数量比较多，所以处理起来比较麻烦。”
“是啊，你看我这个刷子都刷毛了。”安红豆笑着举起刷子给陈年展示。
“看来这个刷子以后就只能用来刷小龙虾了，都变成这副德性，再用在其他地方也不合适。”
“那我把它放在哪里？”
“先放在池子里吧，等一下我洗一洗收起来。”
安红豆乖乖照做：“那我接下来再做些什么？”
“接下来啊，那你把小龙虾整个再过一过水好了，过个两三遍。”
“行，那你去忙你的，小龙虾我来洗。”
陈年放心的把手上的工作交给红豆。
现在经过了自己的调教，红豆对于一些食材的基本处理已经没什么大问题了。
虽然陈年还是更想让红豆等着自己把饭做好，但奈何红豆也是个闲不住的人，看到自己在干活就总想上来帮帮忙。
在红豆清洗小龙虾的时候，陈年也在这边开始准备制作小龙虾的底料，虽说到外面直接买一包回来更简单直接，可作为一个厨师，陈年是有自己的自尊的。
连一个简简单单的小龙虾底料都要去买，那自己干脆也别当厨师了，更何况这还是给自己心爱的人做。
陈年用的是菜籽油，辣椒陈年也用了三种，而其他的调味香料陈年更是一共用了七八种。
经过了不断的炒制，香味也渐渐的散发了出来。
“好香啊，陈年，你做的小龙虾我感觉比外面做的还要更香。”
陈年笑了笑：“那可不好说，据我所知现在外面卖小龙虾的一共分为三种。
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第一种就像我这样用正经的调料来做，虽然成本高，但外面卖的小龙虾通常价格也都不便宜，一斤怎么也要去到三四十块，如果是一些比较讲究的地方，用的虾品质也高，可能已经都要上百了。
第二种用的虾也是从市场上买回来的虾，良心一点的用活虾，不良心一点的就用死虾，反正调料的味重，价格稍微便宜一点，顾客们大多时候也没那么计较，但是吧，这种又不会去头和去虾线，在炒的时候也是自己丢一些葱姜蒜进去，然后直接倒进去现成批发买回来的小龙虾调料。”
“他们为什么不去头啊？”安红豆有些疑惑，“就是因为嫌麻烦嘛？”
陈年又摇摇头：“这也不完全是，有些小作坊单纯的就是为了省事，但实际上小龙虾如果为了追求更好的肉质口感，其实是不应该去头的，因为去了头和虾线之后，在做的过程中，小龙虾肉质就会变得松散，没有那么紧致，Q弹。”